Dinkelbrot

Dieses Brot ist ganz schnell fertig, der Teig braucht nicht zu gehen, es schmeckt super lecker und gelingt immer.

Zutaten

500 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel frische Hefe

500 Gramm Dinkelvollkornmehl Type 1050

50 Gramm Kürbiskerne

50 Gramm Sonnenblumenkerne

50 Gramm Leinsamen

50 Gramm Sesamkerne

2 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

Die Hefe zerbröckeln und einen Teelöffel Zucker darüber streuen. Der Zucker bewirkt, dass sich nach kurzer Zeit die Hefe verflüssigt (ruhig etwas warten und ein wenig rühren). Inzwischen das Dinkelvollkornmehl mit den Salz mischen und dann die Körnern dazu geben. Nachdem die Hefe eine cremig-flüssige Konsistenz hat, füllt man sie mit knapp 500 ml lauwarmen Wasser und dem Essig auf. Nun gießt man diese Flüssigkeit über das Mehl und mischt alles sehr gründlich. Den Teig nun in eine Brotbackform geben und auf mittlerer Schiene bei ca. 200 Grad 60 Minuten backen.

Buttermilchbrot

Zutaten

420 ml Buttermilch

1 Würfel frische Hefe (oder 1P.Trockenhefe)

1 Prise Backpulver

200 Gramm Weizenvollkornmehl Type 550er

300 Gramm Roggenvollkornmehl Type 1150

50 Gramm Sauerteig (frisch oder Pulver)

2 Teelöffel Salz

½ Teelöffel Koriander

½ Teelöffel Anis

½ Teelöffel Kümmel gemahlen

50 Gramm Kürbiskerne

50 Gramm Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Zuerst Buttermilch mit dem Salz in den Brotbackautomat (oder Schüssel) geben. ( merke: Salz darf nicht Hefe oder Backpulver berühren). Anschließend nach und nach alle anderen Zutaten über die Buttermilch geben. Zum Schluss die Hefe über die Zutaten krümeln.

Brotbackautomat auf Basis – mittel – Stufe II einstellen. Das Brot ist nach 3, 30 Stunden fertig.

Vollkornbrot

Zutaten

340 ml lauwarmes Wasser

250 Gramm Roggenvollkornmehl

250 Gramm Weizenvollkornmehl

½ Päckchen Trockensauerteig (50 Gramm)

1 Päckchen Trockenhefe

25 Gramm Kürbiskerne

25 Gramm Sonnenblumenkerne

25 Gramm Sesamkerne

1 gestrichenen Telllöffel Backpulver

2 gestrichene Teelöffel Salz

1 Prise geriebenen Kümmel

1 Prise geriebenen Koriander

1 Prise geriebenen Anis

Zubereitung

Das lauwarme Wasser in eine Schüssel gießen und das Salz einstreuen.

Danach das Roggen- und Weizenmehl zu dem Salzwasser geben, den Sauerteig, die Hefe, das Backpulver, Kümmel, Koriander und Anis über das Wasser streuen und alles recht gründlich (nicht zu kurz) zu einem Teig verarbeiten.

Diesen Teig abgedeckt 1 Stunde „gehen“ lassen. Nach dem Gehen die Sonnenblumen-, Kürbis- und Sesamkerne dem Teig zugeben und wiederholt kneten. Den Teig nun nochmals abgedeckt ½ Stunde gehen lassen.

Danach ein Brot formen und dieses auf ein Blech auf der Mittelschiene in den Ofen schieben.

Den Ofen 10 Minuten auf 200ºC stellen und dann bei 180ºC ca. 50 - 60 Minuten weiter backen.

Roggenmischbrot

Zutaten

320 ml lauwarmes Wasser

1 Esslöffel Olivenöl (oder Pflanzenöl)

2 Esslöffel Joghurt pur

1 Esslöffel Zucker (oder Gersten-Malz-Extrakt)

1 gestrichenen Esslöffel Salz

50 Gramm Weizen- oder Sojaschrot (oder Kichererbsen-Mehl oder Grünkernschrot)

120 Gramm Roggenmehl Type 1150

380 Gramm Weizenmehl Type 550

3 Esslöffel flüssigen Sauerteig (oder 50 Gramm trockenen Sauerteig)

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel gemahlenen Koriander

1 Würfel frische Hefe (oder eine Tüte Trockenhefe)

Zubereitung

Zuerst das Wasser in den Brotbackautomat (oder Schüssel) geben. Dann alle anderen Flüssigkeiten (das Öl und den Joghurt) sowie das Salz, ( merke: Salz darf nicht Hefe oder Backpulver berühren). Anschließend alle anderen Zutaten. Zum Schluss die Hefe über die Zutaten krümeln.

Brotbackautomat auf Basis – mittel – Stufe II einstellen. Das Brot ist nach 3, 30 Stunden fertig.

Im Herd backen : Ein Brot formen und dieses auf ein Blech auf der Mittelschiene in den Ofen schieben. Den Ofen 10 Minuten auf 200ºC stellen und dann bei 180ºC ca. 50 - 60 Minuten weiter backen.

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