Zutaten:

350 g  Mehl, 175 g  Butter oder Margarine, 90 g  Zucker, 1 Ei, 3 gestrichene Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 750 g Äpfel, 50 Gramm Korinthen (eine Hand voll) , 1 Päckchen Sahne- oder Vanillepudding

Aus den 6 erstgenannten Zutaten einen Knetteig bereiten, in zwei gleiche Teile teilen. Ein Teil als Kuchenboden auf ein kleines gefettetes Backblech oder Springform verteilen.  Den Pudding kochen, einen Teelöffel Butter dazu geben und zum abkühlen beiseite stellen.  Die Äpfel  raspeln und zusammen mit den  Korinthen in den gekochten Pudding mischen. Diese Masse auf den Kuchenboden gleichmäßig verteilen. Aus dem restlichen Teig Streusel  über den Kuchen verteilen. Bei ca. 180 Grad etwa 40 Minuten backen. Danach den Kuchen noch 10 Minuten im Ofen ohne Strom "ruhen lassen". Mit Zucker und etwas Zimt bestreuen. Man kann diesen Kuchen warm oder kalt essen.

Zutaten:

300 g  Mehl, 150 g  Butter oder Margarine, 180 g  Zucker, 2 Eier, 2 gestrichene Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 15 Pflaumen, 50 Gramm gehackte Walnüsse (eine Hand voll), eine Prise Zimt  

Butter und Zucker cremig rühren. Eier unterrühren, Mehl und Backpulver dazu geben, zum Schluss Salz und Nüsse hinzu geben und alles gut verrühren. Diese Masse in eine leicht gefettete Springform geben. Die gewaschenen Pflaumen entsteinen und vierteln, dann kreisförmig leicht in den Teig drücken.  Die Backform in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und bei ca. 170 Grad etwa 45 Minuten backen. Danach mit Zimt und Zucker bestreuen.

Zutaten

200 Gramm Butter, 175 Gramm Zucker, 3 Eier, 325 Gramm Mehl, 1P. Backpulver, 1 Tüte Rosinen (200Gramm),  100 Gramm Schokoladensplitter,   1 Prise Salz, 1 kl. Flasche Weinbrand, (evtl.3 Esslöffel Milch)

Zunächst Butter und Zucker miteinander verrühren, nach und nach die Eier unterrühren, Salz hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unter die Masse rühren. Rosinen in den Weinbrand einweichen (ca. 1/2 Std.) Dann die Rosinen aus den Weinbrand nehmen und unter die Masse rühren. Ganz zum Schluss die Schokoflocken in den Teig rühren. Sollte der Teig zu fest sein, dann 3 Esslöffel Milch oder etwas Weinbrand hinzufügen. Der Teig sollte schwerreißend vom Löffel fallen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinform auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Die Muffins ca. 20-25 min. backen. Den Backofen möglichst  nicht öffnen, damit die Muffins nicht zusammenfallen. Falls nicht alle Vertiefungen gefüllt sind, kann man sie mit Wasser füllen, dadurch werden die Muffins locker und leicht. Die Muffins etwa 5 min. ruhen lassen, bevor sie aus der Backform genommen werden.    

Zutaten:

3 - 4 Eier, 150g Zucker, 150g Mehl, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 1 Prise Salz, 3 Esslöffel heißes Wasser, 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver, Eigelb und heißes Wasser mit Schneebesen kräftig schlagen, nach und nach 2/3 des Zuckers darunter schlagen. Es muss eine kremartige Masse entstehen. Dann Eiweiß zu steifen Schnee schlagen, den restlichen Zucker hinzufügen, über die Eigelbkrem geben und darüber Mehl, Puddingpulver und Backpulver sieben, alles schnell mit Schneebesen unterziehen, Rühren vermeiden. Von einer Springform nur den Boden leicht fetten, nicht den Rand, Teig einfüllen und sofort backen. Die Biskuitmasse verträgt kein Stehen. Sie muss immer flott hintereinander bereitet und gebacken werden. 

Den Backofen ca. 10 Minuten vorheizen. Dann die gefüllte Springform in den Ofen schieben und bei Mittelhitze ca. 25 Minuten den Biskuitteig goldgelb backen. 

Die abgekühlte Torte durchschneiden mit gekochtem Pudding oder Sahne füllen und wieder schließen. Man kann sie beliebig mit Obst oder Mandelsplittern belegen oder einfach weiter zu einer Butterkremtorte verarbeiten.

Butterkreme: 

1 Stück Butter (250g) schaumig schlagen, nach und nach 200g gesiebten Staubzucker und ein Eigelb dazu geben.

Anmerkung:  Aus den Biskuitteig kann man natürlich auch  leckere Biskuitplätzchen  formen und backen. Da ist die Backzeit aber nur ca. 10 Minuten. Diese Gebäck ist besonders zart und sehr bekömmlich, da die echte Biskuitmasse völlig  fettfrei  ist und sich gut für Diät- und Krankenkost eignet. 

Zutaten:

200 g Butter oder Margarine, 175 g Zucker, 3 Eier, abgeriebene Zitronenschale, 325 g Mehl, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver oder 50 g Stärkemehl, 3/4 Päckchen Backpulver (etwa 3 Teelöffel), 3-4 Esslöffel Milch.

Butter und Zucker sahnig rühren, nach und nach die Eier und die Gewürze zugeben. Nun das mit dem Backpulver vermischte und gesiebte Mehl  abwechselnd mit Milch unterrühren und kräftig schlagen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Möchte man einen Marmorkuchen haben, nimmt man vorher 1/3 Teig von der Masse weg, rührt ein Esslöffel Kakao und ein Esslöffel Zucker und ein Esslöffel Milch unter dieses Drittel. Dann gibt man 1/3 Teig von den hellen Teig in die gefettete Form, gibt dann das Drittel mit dem Kakao darauf und zum Schluss das letzte Drittel hellen Teig oben als Schluss.  Napfkuchenform vorher gut fetten. 40 bis 50 Minuten bei 150 Grad (Ober- und Unterhitze) backen, 10 Minuten ohne Strom (im Ofen ruhen lassen).

Buchteln mit Vanillesoße

Zutaten für Buchteln

50 ml Milch, 125 Gramm Mehl, 1/2 Würfel Hefe, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 2 Eigelb, 20 Gramm weiche Butter, 2 Esslöffel Zucker

Das Mehl sieben und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe in die Vertiefung bröckeln und Zucker über die Hefe geben. Langsam die leicht gewärmte Milch unterarbeiten. Dieses Hefestück ca. 1 Stunde an einen warmen Ort gehen lassen. Nach dem Gehen die restlichen Zutaten dazu geben  und alles zu einem Teig gut kneten. Nun handgroße Klöße formen und diese nebeneinander in eine mit Butter gefettete Backform legen und nochmals weitere 20 Minuten gehen lassen. Bei 180 Grad im Backofen 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit die Oberfläche mit  Butter bestreichen. Buchteln schmecken warm am besten und werden mit Vanillesoße serviert. 

Vanillesoße:

Zutaten:

500 g Mehl, 50 g Hefe, 1/4 l Milch,100 g Zucker, 1Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 leicht gehäufter Teelöffel Salz, 50 g Schweineschmalz, 150 g Schmelzbutter oder Schmelzmargarine, 25 g Zitronat, 15 g Bittermandel oder paar Tropfen Bittermandel-Aroma, 50 g süße Mandelsplitter, 200 g Sultaninen,50 g Korinthen, 1 kl. Flasche Rum oder Weinbrand. Butter zum Einpinseln, Zucker und Staubzucker zum Bestreuen. (Wer Gewürze mag, kann 1 Prise Kardamom, 1 Prise Muskat, 1 Prise Piment unter den Teig mischen.)

Am Vorabend alle Zutaten in einen warmen Raum stellen. Man kann aber auch schon aus dem Mehl, dem Zucker, der Milch und der Hefe am Vorabend das Hefestück zubereiten. Dazu sollte man über die Hefe den Zucker geben und umrühren (es wird eine recht flüssige Masse). Hierzu gibt man die Milch. Dies gibt man dann über das Mehl. Danach den Teig kräftig kneten. Dieses Hefestück abgedeckt in einen warmen Raum stellen. Der Teig muss, wenn er nicht am Vorabend zubereitet wurde, mindestens  2 Std. gehen. Die Rosinen und Korinthen sollten am Vorabend in ein Gefäß gegeben und mit dem Rum übergossen werden.  Am Morgen des folgenden Tages gibt man dann alle aufgezählten Zutaten auf das Hefestück und  knetet den Teig lange und kräftig. Den Teig zu einem Stollen formen oder in eine Stollenbackform geben und darin nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach in den vorgeheizten Backofen bei ca. 150 Grad etwa 60 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten noch ohne Strom im Ofen ruhen lassen.

Den fertigen Stollen mit warmer Butter bestreichen und mit Zucker und Staubzucker bestreuen.

Stollen schmecken erst richtig gut, wenn sie mindestens  8 Tage gelagert wurden.