Speisen

Diese Gerichte sind in meiner Familie Tradition und ich koche sie vorwiegend an den Feiertagen. Ansonsten essen wir sehr kalorienbewusst.

"Die Glocken , die zum Essen läuten, sind immer richtig gestimmt."

Thüringer Klöße mit Enten- oder Gänsebraten

Zutaten für Klöße

2kg Kartoffeln , Salz, 2 Brötchen, etwas Öl, ca. 2 Liter kochendes Salzwasser

500g (1/3) Kartoffeln schälen und mit etwas Salz gar kochen.

1,5kg (2/3) Kartoffeln schälen, reiben, in einem Kartoffelsäckchen ausdrücken und in eine Schüssel geben, etwas Salz darüber streuen. Dann die gekochten Kartoffeln zerpressen und über diese rohe Masse geben und gut durcharbeiten. Nach Wunsch kann auch etwas gekochtes Kartoffelwasser beigefügt werden. Dann die Klöße mit nassen Händen formen und in die Mitte Brötchenwürfel (Brösel) legen, die vorher in Öl knusprig gebraten wurden. Nun werden die Klöße in kochendes Salzwasser gegeben. Sofort die Temperatur runter drehen, die Klöße dürfen nicht kochen. Sie müssen ca. 20 - 25 Minuten ziehen. Sie schwimmen zum Schluss oben.

Ich selbst schwefele meine geschälten, rohen Kartoffeln, damit die Klöße ihre schöne Farbe behalten. Dazu lege ich die rohen Kartoffeln in einen gut schließbaren Topf ohne Wasser, stecke ein Schwefelstäbchen in eine Kartoffel und zünde es an. Sofort den Topf ganz dicht abdecken (nicht einatmen). Ich habe meinen Schwefel beim Imker gekauft.

Knusprig gegrillte Ente

Für 3 bis 4 Personen empfiehlt sich eine Ente von 2,3 Kilo. Die ausgenommene Ente gründlich waschen (vorhandene Kiele entfernen) und von innen und außen salzen und pfeffern. Man kann die Ente je nach Geschmack, mit Äpfeln, Maronen oder Pflaumen füllen und ein Sträußchen Beifuss beifügen. Die Öffnung zunähen, oder wie unter Abb. 3 die Ente zusammenbinden oder mit Rouladennadeln zustecken. Dann die Ente auf den Ofen-Rost legen (darunter ein Fettfangblech) und bei niedriger Temperatur (ca. 130-150Grad) langsam ca. 3½ Stunden im Elektroherd grillen. Das Fett läuft in die Fettpfanne darunter und wird dann für die Zubereitung einer Soße genommen oder lässt sich zu Entenschmalz verarbeiten. Wenn sich der Schenkel leicht von der Ente lösen lässt, ist die Ente gar.

Wissenswertes

Frisch geschlachtete Tiere haben ein helles, straffes Fleisch, ohne blaurote Färbung. Sie riechen tadellos.

Abb.1	Abb.2	Abb.3	Abb.4	Abb.5
festsitzende Federkiele mit der Pinzette entfernen	Gans mit Äpfel füllen	Gans zusammen binden	Gans tranchieren	Teilung vom gebratenen Großgeflügel.

Die Soße dazu:

1 Esslöffel Entenfett erhitzen, 1 Zwiebel darin bräunen, etwas Mehl dazu geben (eine Schwitze bereiten), 1/2 oder 1 Liter (je nachdem wie viel Soße man braucht) Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe dazugeben, alles kurz aufkochen.

Als Gemüse essen wir Rotkraut dazu.

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Zutaten

500 Gramm Kartoffeln , Salz, 1 EL Mehl, 1 Ei, Öl

Die Kartoffeln schälen, reiben und salzen. Den entstehenden Kartoffelsaft nicht abgießen, sondern mit dem Mehl in der Masse binden lassen. In einer Pfanne das Öl (oder anderes Fett) erhitzen, löffelweise den Kartoffelteig hineingeben und auf beiden Seiten knusprig braun braten.

Wer es mag, kann in den Teig auch eine kleine geriebene Zwiebel geben.

Tipp: Die Puffer nicht übereinander schichten, da die knusprigen Ränder dadurch wieder weich werden. Man kann die Puffer nebeneinander auf ein Backblech legen und in der Backröhre warm halten.

Kartoffelkuchen mit Fleischfüllung

Zutaten

200 Gramm Kartoffeln, 500 Gramm Mehl, 1/2 P. Backpulver, 50 Gramm Öl oder Schmalz, 2 Eigelb, Salz, etwas Milch, Fett, 1 Eiweiß.

Für die Füllung: 300 Gramm gekochtes Rind- oder Schweinefleisch (aber auch Wurst oder Schinken), eine Zwiebel, 50 Gramm Butter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Curry, 2 Esslöffel Fleischbrühe, 2 Eier.

Die gekochten kalten Kartoffeln reiben, mit Mehl und Backpulver vermischen. Zerlassenes Fett, Eigelb, Salz und nach Bedarf etwas Milch zugeben. Zu einem festeren Teig verarbeiten. Entweder 2 runde Platten für die Tortenform oder 2 längliche Platten für das Kuchenblech ausrollen. Für die Fülle das Fleisch zweimal durch den Wolf drehen oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Feingehackte Zwiebeln in Butter rösten, Fleisch Salz, Gewürze, etwas Fleischbrühe und zuletzt die Eier zugeben. Die Teigplatte in die gefettete Form oder auf das Blech legen, mit Fülle bestreichen und mit der zweiten Platte bedecken. Am Rand andrücken und die Oberfläche mit Eigelb bestreichen. In gut vorgewärmten Ofen goldbraun backen. Bei 175Grad ca. 40 Minuten backen. Dazu reicht man Gemüse oder Salat

Kartoffel-Hack-Back

Zutaten:

500 g (ca. 10 mittelgroße) Kartoffeln, 300 g Hackfleisch, 1 Scheibe Schwarzbrot, 2 Zwiebeln, 2 Eier, 4 gehäufte Teelöffel Mehl, 200 g Kräuterquark oder Schmant, 1 Beutel geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, Majoran, auch Estragon passt dazu

Die Kartoffeln reiben, die Kartoffelmasse auspressen, dann die Zwiebeln unter die Kartoffelmasse reiben. Zu dieser Masse das Mehl, 1 Ei, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) hinzugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Diese Masse in eine gefettete Springform füllen. Den Kräuterquark ebenfalls in eine Tuch geben, so dass die Flüssigkeit herausläuft. Diesen dann über die Kartoffelmasse geben. Die Scheibe Schwarzbrot in Bier oder Fleischbrühe einweichen, dann leicht ausdrücken und zusammen mit dem anderen Ei, Majoran, Salz und Pfeffer nach Geschmack in das Hackfleisch mischen. Nun das Hackfleisch wie Streusel über die Masse verteilen. Kartoffel-Hack-Back in den Backofen auf der mittelsten Schiene 25 Minuten backen, dann kurz den Ofen öffnen, über die Masse den geriebenen Käse krümeln und den Ofen wieder schließen und 10 Minuten weiterbacken. (Gesamtbackzeit ca.35 Minuten). Mit Tomaten, Gurkenscheiben, einigen Blättern Basilikum garnieren oder mit einem frischen Salat servieren. Kartoffel-Hack-Back wird warm gegessen. Auch aufgewärmt schmeckt er noch sehr gut.

Hähnchenbrüstchen mit Basilikum

Zutaten:

2 Hähnchenbrüste, 1 Sträußchen Basilikum, 1 Schale Steinchampignons (oder andere Pilze), 1/2 Grüne Gurke, 3 Tomaten, 2 gehäufte Teelöffel Hühnerbrühe-Pulver (Knorr oder Maggi), 1/2 l kochendes Wasser, Salz, Pfeffer.

Die Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser waschen. Die Haut vorsichtig anheben, bis sich eine Hauttasche ergibt, in die man die Basilikumblätter einlegen kann; dann mit einem Holzstäbchen die Haut wieder feststecken. Das Brüstchen pfeffern und in Öl von beiden Seiten leicht anbraten. In einer feuerfesten Form etwas Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Pilze, die in Würfel geschnittene Gurke, die Tomaten und den Rest Basilikumblätter in diesem Öl leicht anbraten. Geben Sie das Brühepulver und das heiße Wasser hinzu (es kann auch Gemüsebrühe sein) und legen Sie nun die angebratenen Brüstchen auf diese Pilz-Gemüsemasse und schieben sie alles in den Backofen und lassen sie alles 30 Minuten bei ca. 180 - 200 Grad backen. Nach Wunsch kann man mit Salz und Küchenkräutern nachwürzen. Reichen Sie dazu einen frischen Salat (Rapunzel oder Blattsalat).

Kartoffelsalat

Zutaten: für 4 Personen

12 bis 15 mittelgroße festkochende Kartoffeln, 4 hartgekochte Eier, 200 Gramm Jagdwurst, 2 Äpfel, 4 nicht zu kleine Gewürzgurken, 1 große Zwiebel, 2 Zitronen, 1 großes Glas Mayonnaise, 1 Tasse Milch oder Sahne, 1 Teelöffel Salz, etwas Pfeffer, Petersilie, Dill, Melisse, 4 Teelöffel Zucker

Kartoffeln mit Schale ca. 30 Minuten kochen, danach pellen und in dünne Scheibchen schneiden in eine große Schüssel geben. Über die Kartoffeln Salz und etwas Pfeffer geben. Dann die geschälten Eier, die Jagdwurst, geschälte Äpfel, Gurken, Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden und über die Kartoffeln geben. Die Zitronen auspressen mit dem Zucker , der Milch und der Mayonnaise mischen und ebenfalls auf die Kartoffeln geben. Dann alle Zutaten gut miteinander vermischen. Petersilie, Dill, Melisse o.a. runden den Geschmack ab. Den Salat einige Zeit durchziehen lassen.

Zwiebelkuchen

Zutaten:

375 Gramm Mehl, 1 Esslöffel Öl, 1 Ei, 20 Gramm Hefe, 1 Prise Salz, Milch nach Bedarf

Alle Zutaten zimmerwarm verarbeiten, die Hefe mit lauwarmer Milch anrühren. Auf das gesiebte Mehl alle übrigen Zutaten geben und und zu einem schwer reißenden Teig kräftig rühren. An warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen. Inzwischen werden 250 Gramm Speck in Würfelchen geschnitten, 1 Kilo Zwiebeln in Scheiben schneiden und beide Zutaten zusammen in einer Pfanne glasig gedünstet. Den Hefeteig auf ein Blech gleichmäßig verteilen und darüber die Speck-Zwiebelmasse geben. Den Kuchen in den Ofen schieben und bei Mittelhitze ca. 30 Minuten backen.

Dann werden 3 Eier, 1 Esslöffel Kartoffelmehl, 1/4 Liter Kaffeesahne oder saure Sahne verquirlt und über den Kuchen gegossen. Für kurze Zeit schiebt man den Kuchen nochmals in den Backofen, bis der Guss gestockt ist. Wer den Speck nicht mag, kann ihn auch weglassen, muss dann eben die Zwiebeln in Öl andünsten.

Ein Speck- oder Zwiebelkuchen ist für Gäste eine herzhafte Überraschung. Er wird warm verzehrt.

Selbst gemachte Eierkuchen

Zutaten:

½ Liter Milch, 250 Gramm Mehl, 5 Eier, Prise Salz, 1 Messerspitze Backpulver, Öl oder Margarine

Alle Zutaten (außer das Öl) zu einem glatten Teig verrühren. Das Mehl bindet besser, wenn der angerührte Teig eine Weile geruht hat. Danach nochmals umrühren. In einer Pfanne Öl oder Margarine erhitzen und dann eine Kelle voll Teig hineingeben und breit laufen lassen. Vorsicht: Die Eierkuchen verbrennen schnell, man muss also stets dabei bleiben und gut aufpassen. Nach kurzem Braten den Eierkuchen mit einem Wender oder breitem Messer umwenden, dabei gleich auch etwas Öl dazu geben und den Eierkuchen leicht knusprig fertig braten.

Tipp: Bei Verwendung ganzer Eier werden die Eierkuchen fester. Wird das Eiweiß jedoch zu steifem Schnee geschlagen und ganz zuletzt unter den Eierkuchenteig vorsichtig untergerührt, dann werden die Eierkuchen schaumig-locker. Den steifen Eier-Schnee erst kurz vor dem Braten in die Masse geben.

Eierkuchen lassen sich mit Gemüse, Pilzen, Hackfleisch oder Marmelade füllen. Daher kein Zucker in den Teig geben. Man kann die Eierkuchen auch übereinander legen und wie eine Torte schneiden.

Eierkuchen mit frischen Erdbeeren

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